悠久的历史、丰富的地貌、独特的区位、温润的气候……造就了安徽丰富优质的旅游资源，也形成了特色鲜明的美食文化。作为安徽十项暖民心行动之一的“新徽菜·名徽厨”行动，自今年启动以来，合肥着力培育徽菜师傅、发展徽菜产业、打造徽菜品牌，截至11月20日共开展徽菜师傅技能培训3485人次。

聚力培育徽菜师傅

(资料图片仅供参考)

“咚咚锵、咚咚锵……”11月24日上午，在安徽新东方烹饪高级技工学校，几十名学生在时缓时急的击鼓声中，排成方阵有节奏地进行训练，勺子与铁锅、铁锅与灶台摩擦或撞击发出的声响，宛如一首铿锵有力的金属交响曲。这是该校的传统练习项目——击鼓翻锅。

与此同时，学生们还在老师的指导下，制作肉、鱼、豆腐等各色菜肴。

在安徽省徽菜研究会副会长、中国徽菜大师费勤民看来，传统徽菜重油、重色、重火功，而现代人比较重视饮食清淡、新鲜，徽菜只有不断推陈出新、与时俱进，才能走得更远，“我们今年研发了18道新徽菜，吃起来更健康。”

“徽菜是学校的传统特色，今年我们开展徽菜师傅技能培训300余人次。”安徽新东方烹饪高级技工学校校长曹经纬表示，将继续推进“新徽菜·名徽厨”这一暖民心行动，进一步提高徽菜厨师职业技能水平，带动一批劳动者就业创业。

“截至11月20日，全市共开展徽菜师傅技能培训3485人次，完成省厅下达目标任务1550人次的224.8%。”市人社局职业能力建设处处长束志伟介绍，合肥大力实施徽菜师傅技能培训工程，在原有下塘烧饼、吴山贡鹅、三河米饺三个培训项目的基础上，又遴选了包公鱼、庐州烤鸭等10个培训项目，丰富了培训内容，培养了更多的徽菜师傅。

大力发展徽菜产业

用刀将米粉团按压成饼状、放入馅料、捏成米饺，整个流程一气呵成。11月24日，在庐江县开口笑小吃店，42岁的卢业花告诉记者，她每分钟可以制作五到六个米饺，每天要准备1000到2000个米饺。

在今年8月之前，卢业花还只是在店里打杂。得知庐江县在开展徽菜师傅职业技能培训，她第一时间来到庐江县东方职业技术学校，学习制作三河米饺。

经过2天理论课和3天实操课学习，卢业花顺利结业。如今她制作的米饺酥脆可口，成为店里的招牌产品。“技能提高了，收入也增加了，徽菜师傅职业技能培训真是一项惠民好政策。”卢业花满眼笑意地说。

为了提升徽厨技艺，帮助广大群众就业创业，今年8月26日，合肥市第一届“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛暨省级选拔赛举行。铁面无私之包河藕饼、飘香榴莲酥、VC虾球、白玉酿石耳……78名参赛选手煎炒烹炸、熘爆蒸煮，纷纷亮出各自绝活，以出色的厨艺征服了现场评委、观众的味蕾。

与此同时，合肥积极推动餐饮产业升级，支持徽菜餐饮企业做大做强。目前，全市已新增徽菜连锁企业35家，连锁门店150家。

着力发扬徽菜文化

近日，一场“新徽菜·名徽厨进基层”暖民心主题活动走进蜀山区南七街道丁岗社区，旨在通过学习徽菜历史文化，传承徽菜技艺，推动徽菜品牌文化在传承中创新，在创新中发展。

“淡水鲈鱼要腌制20分钟，毛峰茶要提前泡好，菜品才能色泽金黄、口感鲜咸，又有淡淡的毛峰茶香……”专业烹饪技师展示着经典徽菜毛峰熏脆皮鲈鱼的做法，居民们听得入迷、学得认真。

瑶海区在徽商2号门文创园区开展徽菜展示、试吃和文艺汇演活动，现场讲解原创新徽菜的做法；庐江县组织福瑞临酒店大厨、东方职业技术学校烹饪培训教师现场制作徽菜、面点，邀请数十家企业全程参观烹制过程、品尝美食……今年以来，合肥积极组织开展“新徽菜·名徽厨进基层”活动，让“新徽菜·名徽厨”走进社区、走进普通百姓的生活。

·本报记者 李想·

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