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在去年的“3·15”晚会上，土坑酸菜被曝光。近日，腌菜又登上“热搜”——广东电视台播出的一期节目中，曝光了汕头市一些腌菜厂的生产过程和生产环境。

因为味道浓郁、口感较好，不少合肥市民喜欢吃雪里蕻、香肠等腌制品。除了关心其食品安全问题之外，不少市民对其“含有亚硝酸盐，是否致癌性高”也很是担心。那么，吃腌菜的时候到底该注意些什么？哪些人群又不宜食用？3月16日，记者采访了相关科室医生，医生特别提醒：腌菜虽“味美”，可不要“贪多”哦！

切记：不要着急“尝鲜”

据了解，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。同时，可作为食品添加剂使用，在允许范围内摄入不会损害健康，但过多摄入的亚硝酸盐会在胃内同蛋白质分解产物反应形成亚硝胺。亚硝胺是强致癌物，可能会增加患癌风险。

合肥市第二人民医院消化内科副主任医师肖强表示，腌菜的亚硝酸盐含量同腌制时间有关，一般随着时间的变长，其含量也会逐渐下降，“所以一定不能刚腌制完就吃，要放一段时间。”

相较于新鲜蔬菜，腌菜在营养价值上不免受到影响，但其独具特色的风味也是让人“欲罢不能”。那么吃腌菜时该注意些什么呢？对此，肖强建议，从健康的角度来说控制食用频率是关键，“短期吃、少量吃”一般来说问题不大。

提醒：这些人群需慎食

据了解，如果短时间经口摄入（误食或超量摄入）较大剂量的亚硝酸盐，容易引起急性中毒。中毒的症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识蒙眬、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

肖强告诉记者，多年前医院就曾接诊过一群孩子，“他们当时是因为吃麻辣烫导致了亚硝酸盐中毒，里面可能有腌制时间过短的食品。来的时候很明显嘴唇发紫，立即进行了对症治疗。”为此，他特别提醒，身体麻木、嘴唇发紫等都是急性中毒的典型症状，如果在食用腌菜的过程中出现了这些症状应及时就医对症处理。

在当今提倡“少油少盐”的趋势下，除了减少摄入腌菜的量和频次外，医生特别提醒，培养良好的饮食习惯才是关键。而有些人群更需格外注意：“像本就患有高血压的、肾脏功能不好的，以及有一些消化道疾病的，都要慎重食用。”肖强建议。 合肥通客户端-合报全媒体记者 唐萌 实习生 田方齐 通讯员 朱沛炎

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