“培训送到家门口，不仅让长见识，更让我多了一项就业技能！”前段时间，在合肥市包河区“新徽菜·名徽厨”首期技能培训后，池大姐找到了工作。近年来，包河区通过多家具有培训资质和实力的定点培训机构落实培训工作， 让市民在家门口就近学到了实实在在的真本领。

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技能培训，

培育出更多舌尖上的“徽味”

大火热锅、葱姜爆炒、煎鱼调味、慢火收汁、出锅装盘……一整套流畅娴熟的手法后，一道色香俱全的臭鳜鱼出锅了。这是同庆楼庐州府店厨师长丁俊生的拿手菜品。

46岁的丁俊生从事厨师行业30余年，对徽菜的烹饪有着自己的理解。“闻起来臭，吃起来香，说的是徽菜的头牌菜——臭鳜鱼。”

“从选料起，每道程序都十分严格，精选一斤五两左右的活鱼，宰杀后冷藏收缩肉质，再用传统木桶腌制，促进鱼类发酵。”提到臭鳜鱼制作过程，丁俊生娓娓道来，腌制的时间、盐量根据冬夏季节均有讲究，烹饪中精选五花肉粒、黄山笋丁、香菇丁等优质辅料来增加鲜香度，再用黄山豆酱、四川豆瓣酱来调味。

“现在的做法跟以往不同了，少油少盐不勾芡，更符合健康养生的饮食理念。”丁俊生说。培育独当一面的徽厨离不开职业技能培训，这是获得“看家本领”的基础课。

“技多不压身嘛，多学点手艺肯定是好的。”作为厨师长，丁俊生还经常参加职业提升培训，“我关注到全省暖民心行动中有‘新徽菜 名徽厨’行动，提出要评选‘徽菜名厨’、开展技能培训等，这也是我下一步的工作方向。”丁俊生将参与到更多的公益技能培训中去。

学厨就业，

从家庭主妇到“烹饪大厨”的转变

家住义城街道的张大姐和孙大姐，今年在文杰职业培训学校通过“新徽菜·名徽厨”培训学习，掌握了“三河米饺”烹饪技艺，合伙购置了餐车，在小区周边卖起了“三河米饺”，既为家里增加了收入，也让邻居尝到了饭店里才有的味道。

今年，包河区鼓励和支持培训学校建设“新徽菜·名徽厨”就业技能培训基地，采取学制教育、“培训+就业”等模式，大力开展“新徽菜·名徽厨”就业技能培训。目前，已有208名喜爱徽菜制作的重点就业群体及退捕渔民参加了培训，解决就业难题。今后，包河区每年还会向市级推荐遴选至少1名“合肥名厨”，颁发荣誉证书，并给予每人2万元奖励。

合报全媒体记者 王峰 通讯员 高蕾 刘蓉

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